Il sur lie, il vin col fondo
admin agosto 30th, 2007
Dopo aver scritto ben 4 post sul vino mi sono sccorto di una grandissima dimenticanza e scortesia che avevo commesso….mi ero dimenticato del mio amico Loris, il mio fornitore di Prosecco. Da noi quando si inizia a bere, si comincia con il prosecco…il vino frizzante bianco con le bollicine. Poi uno cresce e scopre (bevendo) che i vini sono tanti e che ci sono tantissime qualità. Girando per l’Italia e assaggiando parecchi prodotti locali, mi sono progressivamente reso conto che il “nostro” prosecco non era poi così eccezzionale. Ci ho litigato e per molto tempo l’ho dimenticato…forse anche a causa della scarsa qualità del prodotto “commeciale”. Poi un paio d’anni fa ho conosciuto Loris, sono stato a casa sua accompagnato da un amico, ho percepitp la sua onestà e la sua passione e soprattutto sono stato stupito dalla qualità del suo vino, il prosecco sur lie….ovvero con il fondo. Il vin col fondo è il prosecco come si faceva una volta, quando non c’erano macchinari costosi per spumantizzare. 
Si imbottiglia una settimana dopo Pasqua, si lascia a fermentare sui suoi lieviti un paio di mesi e poi è pronto da bere. E’ un prosecco a residuo zuccherino uguale a zero, torbidino e con sedimento. Loris lo chiama Prosecco sur lie e ne fa 30.000 bottiglie l’anno. Dice Loris: “Perché il prosecco fermenti sui suoi lieviti bisogna che i lieviti ci siano, cioè l’uva dev’essere sana e pulita”. Da allora il sur lie accompagna le mie grigliate di pesce e gli amici che frequantano la mia casa oramai, soprattutto d’estate, chiedono il vino di Loris.
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trovo i contatti sul web?
Sul web c’è molto poco. Puoi provare a mettere su google “casa coste piane” oppure “sur lie, loris follador”. Ma che ti serve sul web? il prosecco di Loris va assaggiato fisicamente non virtualmente. Il sur lie coste piane si trova nell’ordine: 1) a casa di loris 2) a casa mia 3) per acquisto presso “la caneva” distributore vini di Mogliano Veneto 4) per degustazione presso il ristorante Cooperativa la Ragnatela a Scaltenigo (Mirano)….che dire? Salute!
Andrea hai pienamente ragione!!
….1) non posso andare da Loris perchè non conosco il posto 2) casa tua..mi sembra inopportuno anche perchè non ti conosco personalmente anche se dal tuo blog….3) soluzione perfetta ..l’acquisto dal distributore a mogliano, proverò!! 4) la degustazione non basta ..ah ah ah ……
Comunque grassie..ti farò sapere come va!!
he he he! ricordati però che la bottiglia prima di essere aperta deve essere capovolta così i lieviti arricchiscono il vino….qualcuno considera antiestetico che il vino non sia limpido dopo questo “scuotimento”…ma la sostanza è meglio della forma! i lieviti sono la sostanza del vino!
Grazie per il suggerimento…non guardo molto alla forma…mi interessa la sostanza e.. non solo riferita al vino! Ti farò sapere…come va lo scuotimento della bottiglia!!
ottimo il sur lie adesso che arrivano le feste di natale lo puoi bere anche dopo mangiato fa bene come digestivo e non è uno scherzo.p.s provate a sciabolarlo anche con un cucchiaino da caffè noi c’è l’abbiamo fatta
Vino sul caffè non l’avevo mai sentita…ma proverò. viva il sur lie
Aperto proprio questa sera, ieri son andato a prenderelo direttamente a casa di Follador, che dire, si respira un’aria di casa, ti senti a tuo agio e ben accetto, per non parlare dell’inmensa qualità del prosecco, molto strano visivamente, ma al palato trasmette ottime sensazioni…Bravissima Casa Coste Piane!
Ciao Andrea, confermo tutto quanto hai scritto sul prosecco Coste Piane. L’ho assaggiato alla Ragnaela qualche anno fa, e ora ogni volta che torno lì lo ordino. Piuttosto una volta o l’altra mi piacerebbe andare in cantina da Loris. Attendo che sia passata Pasqua e il Vinitaly e poi magari faccio un salto…se si può, beh chiamerò prima. Nel frattempo…faccio un giro alla Caneva…è da un paio d’anni che non ci vado.
Ciao a presto. Roberta
Son un veneziano che vive in Francia da qualche anno, mio padre oggi mi ha fatto assaggiare del prosecco sur lie e lo trovo ottimo; arricchisco questo articolo dicendo che “sur lie” é un tipo di vinificazione tipica della regione di Nantes, dove si fa un vino molto buono, le Muscadet, semplice da bere, per esempio con le ostriche. Il Muscadet non assomiglia al prosecco, son molto contento di vedere due tipi di vini cosi diversi vinificati con lo stesso metodo e in due regioni cosi distanti ma che mi hanno ospitato affetuosamente.
Cordialmente
Grazie Piero per la bellissima testimonianza….ovvio la curiosità per la Muscadet….mi è venuta!